關鍵詞 |
強面筋廠家,食品級強面筋,強面筋生產(chǎn)廠家,強面筋用途 |
面向地區(qū) |
全國 |
原產(chǎn)地 |
河北 |
主要營養(yǎng)成分 |
強面筋 |
型號 |
25kg*1 |
保質(zhì)期 |
36 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
強面筋廠家 食品級強面筋 強面筋生產(chǎn)廠家 強面筋用途
面筋改良劑是改善面筋機械性質(zhì)的酶。面筋蛋白包括單體的麥膠蛋白和麥谷蛋白亞單位，后者之間通過二硫鍵彼此聯(lián)結(jié)，形成大分子量的聚合物。面筋蛋白通過疏水鍵和氫鍵形成面筋網(wǎng)絡，其粘彈性與麥谷蛋白聚合物的種類和大小有關。氧化劑和還原劑能夠改變麥醇溶蛋白的和 基團的氧化還原狀態(tài)，從而影響面團或面筋的機械性質(zhì)。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是一種催化?；D(zhuǎn)移反應的轉(zhuǎn)移酶，是一種新型的食品添加劑。主要作用是：在蛋白質(zhì)之間架橋生成賴氨酸異肽鍵，形成分子內(nèi)和分子間的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，賦予蛋白食品更好的功能特性。面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白都是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的良好底物，它能使面粉蛋白改性，使團粒結(jié)構(gòu)變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面粉的口感，提高制成品的彈性、粘性、乳化性、起泡性和持水能力等。因而，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在面粉制品的加工中具有廣泛的應用前景。 [1]
研究發(fā)現(xiàn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶能夠交聯(lián)面筋蛋白，生成大分子量的聚合物，這些聚合物的形成能夠產(chǎn)生較強的面筋網(wǎng)絡，并提高其物理化學性質(zhì)以及流變學性質(zhì)。該酶能夠在分子間或分子內(nèi)形成賴氨酸異肽鍵，能夠使蛋白質(zhì)發(fā)生聚合。即使在賴氨酸含量較低的面筋中，這種酶也能夠誘導產(chǎn)生大分子量的聚合物。
| 主營行業(yè)：營養(yǎng)強化劑 |
| 公司主營：維生素C,海藻酸鈉,黃原膠,氨基酸 |
| 主營地區(qū)：河北 |
| 企業(yè)類型：有限責任公司(自然人獨資) |
| 注冊資金：人民幣6000000萬 |
| 公司成立時間：2016-03-01 |
| 經(jīng)營模式：貿(mào)易型 |
| 最近年檢時間：2016年 |
| 登記機關：橋西區(qū)市場監(jiān)督管理局 |
| 經(jīng)營范圍：生物技術(shù)研發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)服務，化工產(chǎn)品、化工原料研發(fā)、銷售（危險化學品和需專項審批的除外）。（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動） |
| 公司郵編：050000 |
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