性狀：高純度的 L - 谷氨酸鉀（無(wú)水物）通常為白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無(wú)臭，味微咸。熔點(diǎn)約為 270-275℃（分解），密度約為 1.52g/cm3（25℃，固體狀態(tài)）。溶解性方面，極易溶于水，25℃時(shí)水中溶解度可達(dá) 200g/L 以上，形成透明溶液，微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。常溫常壓下性質(zhì)穩(wěn)定，在干燥、密封環(huán)境中可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，遇高溫（超過(guò)分解溫度）會(huì)碳化，遇強(qiáng)酸會(huì)析出 L - 谷氨酸，具體理化數(shù)值會(huì)因純度、結(jié)晶水含量及測(cè)試環(huán)境的細(xì)微差異略有波動(dòng)。

用途：可作為食品風(fēng)味調(diào)節(jié)劑，用于改善食品口感，提升鮮味層次，適配調(diào)味品（如復(fù)合調(diào)味料、醬油、雞精）、休閑食品（如膨化食品、肉干）、方便食品（如方便面調(diào)料包）等；作為食品營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的輔助成分，可在特定食品中補(bǔ)充鉀元素與氨基酸，適配運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)飲料、谷物代餐食品（需符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)）；同時(shí)，也可作為食品 pH 調(diào)節(jié)劑，輔助調(diào)節(jié)食品體系的酸堿度，維持產(chǎn)品穩(wěn)定性，適用于果蔬汁飲料、乳制品等。

用法：作為風(fēng)味調(diào)節(jié)劑時(shí)，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝，直接與其他原料（如鹽、糖、香精）混合均勻，或溶于水中制成溶液后加入食品體系，經(jīng)攪拌、滅菌、包裝等常規(guī)流程；作為 pH 調(diào)節(jié)劑時(shí)，需先溶于適量水，根據(jù)食品體系的 pH 值需求，逐步加入并攪拌，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè) pH 值至目標(biāo)范圍；用于液體食品（如飲料）時(shí)，可直接溶解后與其他配料混合均質(zhì)。

用量：作為風(fēng)味調(diào)節(jié)劑添加到調(diào)味品中時(shí)，典型用量范圍為 0.5%-2%（以食品總質(zhì)量計(jì)）；在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)飲料中，添加量通常控制在 0.1%-0.5%（以飲料總質(zhì)量計(jì)）；作為 pH 調(diào)節(jié)劑時(shí)，用量需根據(jù)食品初始 pH 值與目標(biāo) pH 值計(jì)算，一般為食品總質(zhì)量的 0.05%-0.3%；實(shí)際應(yīng)用中需嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)，如中國(guó) GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)風(fēng)味調(diào)節(jié)劑、pH 調(diào)節(jié)劑的規(guī)定。

用途：可作為纖維改性劑，用于棉、麻等天然纖維或滌綸、錦綸等合成纖維的表面處理，通過(guò)羧基與氨基的活性作用，與纖維表面羥基、羧基結(jié)合，改善纖維的吸濕性、染色性能（如提升染料上染率）及手感柔軟度；作為染料助劑，在活性染料、酸性染料染色過(guò)程中，可作為勻染劑、助染劑，調(diào)節(jié)染浴 pH 值穩(wěn)定性，減少染色不均，降低染料損耗；同時(shí)，也可作為紡織品功能整理劑的組成成分，與抗靜電劑、防皺劑復(fù)配，輔助提升整理劑的附著效果，賦予紡織品基礎(chǔ)抗靜電性能。

用法：作為纖維改性劑時(shí)，配制成 1%-4% 質(zhì)量濃度的水溶液，加入適量交聯(lián)劑（如環(huán)氧氯丙烷）與催化劑，通過(guò)浸漬（浴比 1:20-1:30）或浸軋（軋余率 70%-80%）處理纖維，經(jīng) 80-100℃烘干、120-140℃焙烘 20-30 分鐘固定；作為染料助劑時(shí)，直接加入染浴，調(diào)節(jié) pH 值至 5.0-7.0，在 50-100℃攪拌染色；作為整理劑成分時(shí)，與抗靜電劑、防皺劑混合制成工作液，采用浸軋 - 烘焙工藝（浸軋率 75%-85%、烘焙溫度 110-130℃）施加于紡織品表面。