柿(Diospyros kaki Thunb.),是柿科柿屬喬木植物。其葉呈橢圓形或近圓形,新葉稀疏且有柔毛,老葉上面是深綠色,有光澤,下面綠色,有柔毛或無毛;花雌雄蕊異株,稀雄株有少數(shù)雌花,雌株有少數(shù)雄花;果形多種,有球形,扁球形;果肉較脆硬,老熟時果肉變成柔軟多汁,呈橙紅色或大紅色等。柿花期5-6月,果9-10月。
柿子原產(chǎn)于中國長江流域,現(xiàn)在各省、區(qū)多有栽培,同時朝鮮、日本、法國、俄羅斯、美國等國均有栽培。柿子喜溫暖氣候,充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤,適中性土壤,較能耐寒,較能耐瘠薄,抗旱性強,但不耐鹽堿土。柿樹的繁殖主要用嫁接法;通常用栽培的柿子或野柿作砧木。
柿子早記載見于《禮記》,《本草綱目》《本草再新》中記載:“可入心肺、大腸經(jīng),”是中國傳統(tǒng)的藥食兼用的藥材。柿可清熱,潤肺止咳,消腫軟堅,健脾,養(yǎng)胃和中,澀腸止血。 在綠化方面,柿樹壽命長,可達300年以上,葉大蔭濃,秋末冬初,霜葉染成紅色,冬月,落葉后,柿實殷紅不落,一樹滿掛累累紅果,增添優(yōu)美景色,是優(yōu)良的風景樹。 果實常經(jīng)脫澀后作水果,經(jīng)過適當處理,可貯存數(shù)月,柿子亦可加工制成柿餅,將柿餅上的白霜掃下,可作為白糖的代用品。
柿原產(chǎn)中國,在浙江、江蘇、湖南、湖北、四川、云南、貴州、廣東、福建等省的山區(qū)林中,尚有和半的柿樹存在。在山東省臨朐縣的山旺,曾發(fā)現(xiàn)過新生代的柿葉化石,特征為側脈叉角較小,與現(xiàn)代栽培品種中的“青旋柿”果枝基部的葉片相似。早在250萬年前,中國即有柿樹存在。參照日本、韓國所發(fā)現(xiàn)的柿樹栽培實況推斷,柿起源于黃河流域,但在冰川期以后,栽培種源于長江流域,原因不明。
甜澀的演變原始柿果單寧細胞大而多,可溶性單寧也多,酒精脫氫酶少,因此可溶性單寧轉變?yōu)椴蝗苄詥螌幍乃俣嚷?,成熟時澀味很濃。在長期栽培過程中,出現(xiàn)了種種變異,有的單寧細胞變小,單寧含量變少,酒精脫氫酶增加,于是可溶性單寧轉化為不溶單寧的速度快,當果實成熟時,可溶性單寧已少到使人不感到有澀味的程度,這樣就成了完全甜柿。 完全澀柿中一部分品種在種子開始成熟時產(chǎn)生某種物質能使單寧細胞中單寧收縮變褐,變褐了的單寧細胞圍繞種子周圍,無種子一方的果肉中單寧細胞中的單寧呈可溶性狀態(tài),依然黃色,這種品種為不完全甜柿。種子產(chǎn)生的能使單寧收縮變褐的物質能力不強的則為不完全澀柿。
在柿栽培過程中,由于人們的選擇,以及嫁接技術的應用,果實性狀的演變客觀上總是保留了人們喜愛的性狀,即由小果向大果演變,由味淡的向味甜的演變,由有核的向無核的演變,由色澤差的向色澤艷麗的方向演變,縱溝深的向無縱溝方向演變等等。如磨盤柿,眉縣個心柿、安溪油柿、富平尖柿;另外,也有一些具有特殊性狀的小果型品種被保留下來,如一口甜、蜜蜜罐、一串鈴、燈籠紅、金瓶柿、黑柿等,是因為它們顏色特殊、味甜、口感好的緣故。
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