L-瓜氨酸為白色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末，有酸味，易溶于水（200g/L，20℃），微溶于醇，不溶于乙醚等有機溶劑。其熔點為222℃，密度1.289g/cm3，等電點pH值5.92，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，但需避光密封保存。
用途：
營養(yǎng)增補劑：提升食品的氨基酸含量，改善營養(yǎng)價值。
風(fēng)味增強劑：增強食品的鮮味和口感，提升整體風(fēng)味。
性狀：通常為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味微甜，熔點約 222-224℃（分解）。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有機溶劑；其水溶液呈弱酸性，在干燥、陰涼、密封的儲存條件下性質(zhì)穩(wěn)定，遇高溫、強光或強氧化劑時可能發(fā)生降解。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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