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　　福建小吃藕筒糕的做法

　　藕筒糕的制作材料：

　　晚稻米3000克，白糖3000克，石膏15克，食堿10克，酵面100克，花生油10克。

　　藕筒糕的特色：

　　色澤潔白，綿軟松嫩，富有彈性，糕中有細孔，形似藕筒，甜潤適口，是福建福州傳統(tǒng)佳點。

　　教您藕筒糕怎么做，如何做藕筒糕

　　1.當天上午將晚稻米洗凈，浸泡2小時（冬天浸3小時），加少量清水磨成濃漿，盛入凈布袋里，扎緊口，擠成八成干取出，放入大盆中掰散，摻入石膏水、酵面揉勻，蓋上凈紗布（天熱靜置24小時，天冷30小時），至脹發(fā)為止。

　　2.白糖下鍋，加適量清水，用旺火燒沸，糖溶化后，濾去雜質(zhì)、浮沫，盛入缽內(nèi)，冷卻后，倒入米漿盆內(nèi)，加入食堿水拌勻。

　　3.鍋內(nèi)加清水燒沸，取3個直徑約66厘米的籠屜，每個籠內(nèi)鋪上凈紗布，再把脹發(fā)好的漿劑均放在3個籠內(nèi)，3個籠重疊好，上沸水鍋，蒸約30分鐘取出，擦干蒸氣水，待涼后，翻扣在竹箅上，再翻在木板上，糕面抹勻油，直切10行，每行切四方形塊。

　　藕筒糕的制作要領(lǐng)：

　　蒸制時要用沸水旺火速蒸，不要蒸老學(xué)習(xí)四川成都小吃技術(shù)哪里好咨詢成都楊記蜀味餐飲技術(shù)培訓(xùn)全程一對一教學(xué)包教包會

　　福建小吃白井糕的做法

　　白井糕的制作材料：

　　晚稻米1500克，白糖1000克，食堿5克，明礬2.5克。

　　白井糕的特色：

　　色澤潔白，中間塌下似井，質(zhì)軟嫩香甜。

　　教您白井糕怎么做，如何做白井糕

　　1.將晚稻米用清水浸泡2小時，洗凈，加水2250克磨成稀漿，盛入缽內(nèi)，加入白糖、食堿（用水化開）、明礬水攪拌均勻。

　　2.大鍋內(nèi)加清水燒沸，放上籠屜，放入有空孔的通氣板，排上大口杯60個，把糖漿均分杯內(nèi)，蒸約20分鐘，取出即成。

　　白井糕的制作要領(lǐng)：

　　入籠要用沸水旺火速蒸，不宜蒸過，以免失去軟嫩。

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　　福建小吃白糖碗糕的做法

　　白糖碗糕的制作材料：

　　粳米2500克，白糖1500克，酵面200克，食堿5克。

　　白糖碗糕的特色：

　　色澤潔白，形狀美觀，入口綿軟，老幼皆宜，是福建泉州一帶的名點。

　　教您白糖碗糕怎么做，如何做白糖碗糕

　　1.將粳米淘凈，浸泡1小時，磨成米漿，放入用水調(diào)稀的酵面，略微拌勻，靜置發(fā)酵6-10小時。發(fā)好后，加入白糖、食堿（用水溶化），攪拌至似濃米湯。

　　2.籠內(nèi)排上碗糕杯或茶杯，略蒸片刻，待鍋里水沸后，將米漿舀入每個熱杯中，蓋嚴蓋，蒸約20分鐘取出即成。

　　白糖碗糕的制作要領(lǐng)：

　　入籠蒸時要用旺火速蒸，不宜蒸過，以免不綿軟。學(xué)面的技術(shù)培訓(xùn) 學(xué)四川成都小吃技術(shù)咨詢成都楊記蜀味餐飲技術(shù)培訓(xùn)全程一對一教學(xué)包教包會