葡糖氧化酶

一、簡介

中文名：葡糖氧化酶

英文名：Glucose Oxidase

別 稱：葡萄糖氧化酶

化學(xué)式：NULL

分子量：150000左右

CAS登錄號(hào)：9001-37-0

萄糖氧化酶是通過特定的曲霉真菌菌株發(fā)酵采用的提純技術(shù)而得到的綠色食品級(jí)生物酶制劑。該產(chǎn)品，能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護(hù)色、防褐變、保護(hù)維生素C、延長食品保質(zhì)期的作用。

葡萄糖氧化酶是經(jīng)微生物發(fā)酵和的提純技術(shù)純化而得到的綠色生物食品保險(xiǎn)劑，能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護(hù)色、防褐變、保護(hù)維生素c、延長食品保質(zhì)期的作用。

二、性狀

近白色粉末至棕色液體。溶于水。

三、用途

酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。用途常用診斷用酶。血漿中葡萄糖測定。

用途酶制劑。主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質(zhì) 用量500mg/kg。柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風(fēng)味和金屬溶出 用量為10mg/kg。用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。

由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

故近年來用于面包制造，效果良好，可用以代替可致癌的溴酸鉀，受到愈來愈多的葷視。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。