硬脂酸鎂

一、簡介

中文名：硬脂酸鎂      英文名：Magnesium stearate     分子式：Mg[CH3（CH2）16COO]2

氧化鎂含量：6.7-7.5%

氯化物：≤0.15%

重金屬：≤5ppm

二、性狀

白色松散粉末，無臭無味，細膩無砂粒感，有清淡的特征性香氣。相對密度約1.028，熔點88.5℃(純品)或132℃（工業(yè)用品）。不溶于水。

三、用途

(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。服0.05%。

(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感

(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬果醬、奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。

(4)果汁、酒類等,分散劑。

(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。

(6)冷凍食品、水產加工品,表面膠凍劑(保鮮)。