沙雷肽酶

1.簡(jiǎn)介

【產(chǎn)品別名】：沙雷肽酶

【英文名稱】：neutral proteinase、

【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】：由枯草芽孢桿菌經(jīng)培養(yǎng)發(fā)酵后采用生物技術(shù)精 制而成的天然、健康 生物酶制劑,其分子量為35000-40000，屬于一種內(nèi)切酶。在一定溫度、PH值下能將大分子的蛋白質(zhì)水解成多肽及氨

酸等產(chǎn)物。適用于食品加工、日化、飼料、醫(yī)藥等行業(yè)。

2.性狀

黃褐色或褐色粉末

3.用途

1、中性蛋白酶是一種生物活性物質(zhì)，易受*離子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化劑的及破壞作用，應(yīng)避免與之接觸 。

動(dòng)植物蛋白水解粉（HAP、HVP ）生產(chǎn)的應(yīng)用

利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動(dòng)植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度 高，風(fēng)味佳，已廣泛用于生產(chǎn)*調(diào)味品和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ，各種動(dòng)物來(lái)源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨 、肽等及研究開(kāi)發(fā)一些高附加值的功能食品。

生產(chǎn)的應(yīng)用

利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動(dòng)植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液AN高，水解度高，風(fēng)味佳，已廣泛用于生產(chǎn)調(diào)味品和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，各種動(dòng)物來(lái)源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開(kāi)發(fā)一些高附加值的功能食品。

焙烤行業(yè)的應(yīng)用：

中性蛋白酶可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。