維生素C廠家   食品級(jí) 維生素C   維生素C生產(chǎn)廠家  維生素C用途

維生素C是一種有機(jī)化合物，化學(xué)命名為L(zhǎng)-(+)-蘇阿糖型2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯，又名L-抗壞血酸，分子式為C6H8O6，分子量為176.12。 [1-2]  

維生素C為通常是片狀，有時(shí)是針狀的單斜晶體，參與機(jī)體復(fù)雜的代謝過程，能促進(jìn)生長(zhǎng)和增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，可用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑，也可用作小麥粉改良劑。但維生素C的過量補(bǔ)充對(duì)健康無益，反而有害，故需要合理使用。維生素C在實(shí)驗(yàn)室用作分析試劑，如作還原劑、掩蔽劑等。

物理性質(zhì)

維生素C為白色粉末，分子量為176.12，通常是片狀，有時(shí)是針狀的單斜晶體。無臭，味酸，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，氯仿、石油醚等有機(jī)溶劑。結(jié)構(gòu)上看，維生素C與糖類十分相似，分子中有兩個(gè)不對(duì)稱碳原子（C4，C5），能形成四個(gè)光學(xué)異構(gòu)體。

化學(xué)性質(zhì)

• 酸堿性

維生素C分子結(jié)構(gòu)中具有連二烯醇的結(jié)構(gòu)，水溶液呈酸性。將維生素C溶液用玻璃棒蘸取并滴在藍(lán)色石蕊試紙上，可觀察到試紙變紅；再用玻璃棒蘸取少量維生素C滴在PH試紙上，測(cè)出pH約為3；后向維生素C溶液滴加2滴甲基橙試液，溶液變紅。 [15] 

因?yàn)镃-2上的羥基可與C-1的羰基形成分子內(nèi)氫鍵，所以C-2羥基的酸性較C-3上的羥基弱。C-3上羥基的酸性較強(qiáng)，可與碳酸氫鈉或稀氫氧化鈉溶液反應(yīng)，生成C-3烯醇鈉鹽。但在強(qiáng)堿如濃氫氧化鈉溶液中，內(nèi)酯環(huán)被破壞，生成酮酸鈉鹽。 [13] 

• 還原性

維生素C分子中的連二烯醇的結(jié)構(gòu)，容易釋放出H原子而具有很強(qiáng)的還原性。在水溶液中易被空氣中的氧氧化，生成去氫抗壞血酸。二者可以相互轉(zhuǎn)化，故維生素有氧化型和還原型兩種形式，二者有同等的生物學(xué)活性。本品被硝酸銀、三氯化鐵、堿性酒石酸銅、碘、碘酸鹽及2,6-二氯靛酚等氧化，生成去氫抗壞血酸。去氫抗壞血酸在硫化氫、氫碘酸等還原劑的作用下，可逆轉(zhuǎn)為維生素C。由于去氫抗壞血酸分子中的共輒系統(tǒng)被破壞，使得去氫抗壞血酸比維生素C更易被水解，生成2,3-二酮古洛糖酸，并可進(jìn)一步氧化生成蘇阿糖酸和草酸而失去活性。在水溶液中的氧化速度由pH和氧氣的濃度決定，重金屬離子等可催化上述反應(yīng)。